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酒店餐厅领班岗位职责及餐饮部流程

本文摘要:领班是确保酒店餐厅服务运营工作长时间展开的关键人员之一,领班通过帮助经理或餐厅部长积极开展对基层服务员的督导、培训,对物资设备的决定用于,确保以舒适度的用餐环境、优质的食品和较好的服务来更有客源,通过向客人获取规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时保证服务质量的大大提高。领班有权调配所属员工的工作,可以对所辖范围员工明确提出奖惩、晋升或对调工作岗位的建议权;同时,领班也必须以身作则,办好服务工作,为员工竖立高品质服务的榜样。

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领班是确保酒店餐厅服务运营工作长时间展开的关键人员之一,领班通过帮助经理或餐厅部长积极开展对基层服务员的督导、培训,对物资设备的决定用于,确保以舒适度的用餐环境、优质的食品和较好的服务来更有客源,通过向客人获取规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时保证服务质量的大大提高。领班有权调配所属员工的工作,可以对所辖范围员工明确提出奖惩、晋升或对调工作岗位的建议权;同时,领班也必须以身作则,办好服务工作,为员工竖立高品质服务的榜样。

下面,我们就针对酒店餐厅的领班这一岗位,共享他们主要的岗位职责和工作内容,期望对餐厅领班岗位职责的具体和工作的积极开展有所协助。一、餐厅领班的岗位职责餐厅领班的必要上级是餐厅经理或部长,管理的主要对象是餐厅的全体员工,其主要的岗位职责有:1、每日班前看过渡厚及注意当日公共区域主管提醒。

2、合理指挥官和决定人力,管理好本班人员的工作班次。3、检查本班人员值勤情况、打算工作否合格准备就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面展开考核注册,并及时向主管体现;4、检查所下辖范围的洗手维修效果。

5、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时展开调整,发现异常情况及时汇报。6、指导及评估辖下的工作质量。

7、负责管理员工的业务培训,提升他们的洗手维修技术。8、已完成上级布置的其他任务。9、帮助经理制订服务标准和工作程序,并保证这些服务程序和标准的实行。

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10、根据客情,负责管理本部门员工的工作决定和调配,做好交接班工作,选曲员工班次和休息日,负责管理对员工的考勤工作。11、在营业期间,负责管理对整个餐厅的督导、巡查以及对客交流工作。

12、负责管理实行前厅员工的业务培训计划,负责管理辖下员工的考核和评估工作。13、处置对客服务中再次发生的各类问题和客人的滋扰,主动征询客人意见,及时向经理对系统涉及信息。14、检查结账过程,指导员工准确为客人结账。

15、督导服务员准确用于前厅的各项设施设备和用品,作好清洁卫生维修工作,及时上报设备修理单,掌控餐具损耗,并及时补足所补物品。16、督导员工遵从饭店各项规章制度及安全性条例,保证用餐环境洗手、美观舒适度。

17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填上考核综合表格递交部长;18、必需每日填上交接班记录;19、处置服务中再次发生的问题和客人滋扰,并向餐厅部长汇报;20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等已完成情况。21、因应餐厅部长对辖下员工展开业务培训,大大提升员工的专业知识和服务技巧;22、作好本班组物品的用于、管理;23、检查员工秩序及各种规章制度的继续执行情况;24、对员工展开工作指导及现场培训;25、制订并的组织已完成定期大清理计划;26、及时已完成上级发布命令的指令或找到问题瓦解时汇报;27、对上级作出的现场要求,不应及时记录并由上级本人签署生效;28、对以上各项的情况不应分别列于工作日志;29、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客;30、拒绝服务员熟知菜肴特点,擅于促销菜肴与酒水;31、已完成餐厅部长临时责成的事项。二、领班的工作内容1、餐前打算工作(1)理解当天各宾客的订餐情况,理解宾客的生活习惯和拒绝。

(2)根据当天的工作任务和拒绝分配部属的工作。(3)进餐前子集全体部属,交代当天的订餐情况,客人拒绝及尤其注意事项。(4)检查工作人员的餐前打算工作否原始;调味品、配料否备齐;餐厅布局否整齐划一,门窗灯光否纹路暗淡,餐台布置否规整美观;对不符合要求的要尽早作好。

2、开餐期间工作(1)客人用餐期间,领班要车站在一定的方位,细心仔细观察,指挥官值台员为客人服务。(2)对最重要的宴会和客人,领班要特地招待和服务。

(3)对客人之间,客人与值台员之间再次发生的对立要留意调停,处置,但不许插手客人之间的对立与争执,自己处置没法的要及时报告经理处置。(4)客人用餐完必须敦促值台员将帐单汇总转交客人结帐,避免漏单。

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(5)开餐过程中,留意对部属展开考核,对服务好的或者劣的,效率高或低等皆要记录,在餐后展开奖励或抨击。3、收市后的工作(1)缴餐具:收餐后,敦促值台员按收市工作程序及标准很快离去台面餐具,集中于到备餐间送来洗碗间洗手消毒。(2)布台:缴好餐具,披上整洁的台布,按摆台规格摆台,完全恢复餐厅完好无损状态。(3)洗手餐厅:作好上述工作后,办好餐厅公共卫生,维持餐厅的洁净美观。

(4)部属做完上述工作后,要展开全面检查,检查合格后通报员工上班。(5)将当天的工作情况及客人体现、开餐中经常出现的问题,最重要宴会和客人用餐情况,客人滋扰等等作好记录并向经理报告当天工作。

小明的个人评论:不是所有的服务员都需要升迁沦为领班,他不仅必须我们热衷服务工作,工作做事、严肃,有较强的事业心和责任感;还拒绝我们熟知餐厅管理和服务方面的科学知识,具备娴熟的服务技能,有较高的处置餐厅突发事件的应变能力及对客交流能力;另外还要我们熟知宴会、酒会、点心的服务程序,需要帮助经理展开各种形式的宴会、酒会、冷餐不会、茶话会、展览会等等的设计布置及决定;熟知和掌控本餐厅的菜点品种和价格;熟知和掌控中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能;最后我们领班还要有较强的的组织能力,能率领部属一起作好招待服务工作,为客人获取失望特惊艳的服务。所以,我们普通服务员要以较高的工作标准来拒绝自己,不断加强自学,把服务工作流程熟知了,才有可能有职位的提高;而我们领班则应更为严苛的标准来拒绝自己,除了作好以上的工作外,还要尝试自学理解部长的工作内容和岗位职责。


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